
Tartare di chianina all’olio extra vergine di oliva toscano igp
Ingredienti:
300 g. di controfiletto di Chianina
3 zucchine chiare
1 tuorlo d’uovo
…

Filetto di Merluzzo con Caponata di Melanzane e Peperoni
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro
Qualche pomodorino datterino
1 cipolla…

Ravioli ripieni di stracciatella all’olio extra vergine IGP Toscano
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
150 g. semola rimacinata di grano duro
150…

Risotto con asparagi e mousse di mozzarella di bufala all’olio extra vergine di oliva IGP toscano
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di riso Arborio
1 mazzetto di asparagi
1 cipolla…

Bignè all’olio extra vergine IGP toscano con ricotta e strigoli glassati al taleggio
Ingredienti per 20 bigné:
Per la pasta choux:
100 ml di acqua
60 di olio extra vergine…

Spaghetti alla chitarra con crema di indivia all’olio toscano IGP, uvetta sultanina e frutta secca
Ingredienti per 4 persone:
Per gli spaghetti alla chitarra:
400 g. semola rimacinata…

Tagliata di carciofi saltati con code di gambero ed emulsione di acqua di pomodoro ed evo toscano
Ingredienti per 2 persone:
4 carciofi morelli sardi
10 code di gambero fresche sgusciate
…

Caprese al limone e bergamotto con olio extra vergine di oliva
Ingredienti:
200gr di mandorle pelate
180 gr di cioccolato bianco
120 gr di zucchero…

Sformatini di broccoli su fonduta di caprino e emulsione di arancia e olio evo igp toscano
Ingredienti:
500 g. di cime di broccoli
2 uova
30 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
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Maionese di zucca gialla e schiacciatine al farro
MAIONESE DI ZUCCA GIALLA E SCHIACCIATINE AL FARRO
Maionese che passione! E se al posto dell’uovo…

“Olio nuovo” – Chef Fabio Picchi – Teatro del Sale, Cibrèo, Firenze
Olio nuovo come volete, sul pane, sul riso bollito, per uova crude in una potente maionese,…

Pappa al pomodoro – Chef Paolo Tizzanini – Ristorante L’Acquolina, Terranuova Bracciolini
Ingredienti per 4 persone:
cipolla rossa di Certaldo
aglio
basilico di Montevarchi…