Tagliata di carciofi saltati con code di gambero ed emulsione di acqua di pomodoro ed evo toscano
Ingredienti per 2 persone:
- 4 carciofi morelli sardi
- 10 code di gambero fresche sgusciate
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1 cucchiaio di curcuma
- Farina di riso
- Olio extra vergine di oliva IGP Toscano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale e pepe
- ½ limone
Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure e le punte.
Tagliate a metà e togliete l’eventuale pelurie interna e lasciateli a lavare in una ciotola d’acqua fredda e il succo del mezzo limone.
Pulite le code di gambero e togliete il filo dell’intestino se presente, infarinatele con la farina di riso e sale e friggetele in olio evo per un paio di minuti per lato. Lasciateli da parte e cominciate a tagliare i carciofi in fettine sottili. Cuoceteli per qualche minuti in olio con il trito di prezzemolo e aglio aggiustando di sale.
In una pentolina mettete un bicchiere di acqua e bollite il pomodoro spezzato in quattro parti per dieci minuti aggiungendo un pizzico di sale. Scolate l’acqua di cottura e lasciatela riposare prima di emulsionarla (in un barattolino di vetro con il coperchio) insieme a 20 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano fino ad avere una crema gonfia e vaporosa.
Nel frattempo impiattate: in un coppapasta mettete i carciofi in modo che rimangano uniti, appoggiate sopra le code di gambero, condite con l’emulsione di acqua di pomodoro e spolverate con una macinata di pepe.