Ingredienti per 20 bigné:

Per la pasta choux:

  • 100 ml di acqua
  • 60 di olio extra vergine di oliva IGP Toscano
  • 1 pizzico di sale
  • 130 g. di uova (2 uova grandi intere)

Per la farcitura:

  • 250g. di ricotta di mucca fresca
  • 200 g. di strigoli lessati e sgocciolati
  • 30 g. di formaggio pecorino grattugiato
  • Noce moscata
  • Sale e pepe

Per la glassa:

  • 100 g. di taleggio
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 cucchiaino di olio extravergine IGP Toscano
  • Noce moscata
  • Pepe nero

 

Preparazione:

Pasta choux

In un pentolino col fondo spesso portate a bollore l’acqua, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Appena vedrete bollire unite la farina in un colpo solo e mescolate con un cucchio di legno fino a che la no si sarà formato una pastella piuttosto solida. Cuocete per un altro paio di minuti, sempre mescolando, e quando la pastellà si staccherà dal pentolino spegnete.

Lasciate raffreddare per qualche minuto e cominciate ad unire le uova, una per volta frullando con le fruste elettrice. Non aggiungete l’altro uovo fino a che il precedente non sarà completamente assorbito. Quando il composto sarà bello liscio, un nastro, mettetelo in una sac à poche con una bocchetta liscia e formate i bigne su una placca del forno rivestita di carta forno.

Distanziate bene i bignè perchè in cottura di espanderanno.

Cuocete nel forno già a 180°C per 15 minuti fino a quando i bignè saranno ben sviluppati e di un bel colore dorato.

Lasciateli 3 minuti dentro al forno spento con lo sportello aperto e poi lasciateli raffreddare definitivamente su una griglia.

Farcitura

Sminuzzare con la mezzaluna gli strigoli, unirli alla ricotta, al formaggio grattugiato, spolverare con una abbondante grattugiata di noce moscata, pepe nero e sale.

Amalgamate bene formando una crema liscia e infilatela in una sac à poche.

Glassa

In un padellino sciogliete, a fiamma bassa, il taleggio tagliato a pezzettini con la panna da cucina e il cucchiaino di olio evo mescolando con un mestolo di legno fino a che diventi una crema liscia.

La glassa dovrà essere preparata dopo che i bignè saranno stato farciti e usata prima che si raffreddi completamente.

Assemblamento

Forate il fondo dei bignè e farciteli con la sac à poche, riempiteli bene.

Con un cucchiaio versate sopra ogni bignè un po’ di glassa e lasciarla solidificare del tutto.

Servire dopo aver fatto riposare i bignè un paio di ore in fregorifero.