Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g. di riso Arborio
  • 1 mazzetto di asparagi
  • 1 cipolla rossa piccola
  •  50 g. di mozzarella di bufala
  • 10 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano
  • Sale e pepe

 

Preparazione:

Tagliate la parte più dura e legnosa dgli asparagi e lasciatela da parte per fare il brodo di cottura del riso.

Lasciate una decina di asparagi interi e tagliate il resto a piccoli pezzi.

Affettata la cipolla a fettine sottili.

In una padella capiente tostate il riso per alcuni minuti e poi mettetelo in un piatto.

Fate soffriggere la cipolla insieme agli asparagi in olio extra vergine di oliva IGP Toscano, quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso tostato e mescolate con un cucchiaio di legno .

Aggiungete il brodo, che avrete fatto con le code degli asparagi e dovre avrete scottato per pochi minuti gli asparagi intereri, e lasciate bollire dolcemente aggiustando di sale e pepe.

Continuate a cuocere il riso mescolando e aggiungendo poco brodo per volta fino a cottura.

Nel bicchiere del mixer versate la mozzarella di bufala a piccoli pezzi, l’olio e 4 cucchiai di acqua di governo della mozzarellla e frullate il tutto fino ad ottenere una spuma morbida e gonfia.

Prima di togliere dal fuoco il riso aggiungete la metà della spuma di mozzarella e mantecate.

Impiattate con un cucchiaio di spuma di mozzarella e olio extra vergine IGP Toscano e gli asparagi interi finendo di condire con una spolverata di pepe e due gocce di olio.