Risotto con asparagi e mousse di mozzarella di bufala all’olio extra vergine di oliva IGP toscano
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g. di riso Arborio
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 cipolla rossa piccola
- 50 g. di mozzarella di bufala
- 10 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano
- Sale e pepe
Preparazione:
Tagliate la parte più dura e legnosa dgli asparagi e lasciatela da parte per fare il brodo di cottura del riso.
Lasciate una decina di asparagi interi e tagliate il resto a piccoli pezzi.
Affettata la cipolla a fettine sottili.
In una padella capiente tostate il riso per alcuni minuti e poi mettetelo in un piatto.
Fate soffriggere la cipolla insieme agli asparagi in olio extra vergine di oliva IGP Toscano, quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso tostato e mescolate con un cucchiaio di legno .
Aggiungete il brodo, che avrete fatto con le code degli asparagi e dovre avrete scottato per pochi minuti gli asparagi intereri, e lasciate bollire dolcemente aggiustando di sale e pepe.
Continuate a cuocere il riso mescolando e aggiungendo poco brodo per volta fino a cottura.
Nel bicchiere del mixer versate la mozzarella di bufala a piccoli pezzi, l’olio e 4 cucchiai di acqua di governo della mozzarellla e frullate il tutto fino ad ottenere una spuma morbida e gonfia.
Prima di togliere dal fuoco il riso aggiungete la metà della spuma di mozzarella e mantecate.
Impiattate con un cucchiaio di spuma di mozzarella e olio extra vergine IGP Toscano e gli asparagi interi finendo di condire con una spolverata di pepe e due gocce di olio.