INGREDIENTI PER L’IMPASTO:

  • 370 g. licoli in secondo rinfresco o 5 g. di lievito di birra
  • 370 g. acqua
  • 450 g. farina Manitoba
  • 20 g. farina di riso integrale
  • 50 g. di farina integrale
  • 40 g. olio extra vergine di oliva Toscano IGP

Per 4 panini:

8 fette di pancarrè spesse 1 cm. circa
100 g. di rape o spinaci lessi
4 uova
Maionese di zucca gialla, crema di legumi

PREPARAZIONE:

In una ciotola sciogli il licoli insieme all’acqua – o il lievito di birra –
Setaccia le farine e uniscile al lievito e aggiungi anche l’Olio Toscano IGP.
Impasta brevemente fino a che la farina e l’acqua sono amalgamate, basteranno pochi momenti.
Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 45 minuti coperto.

Una volta trascorsi i 45 minuti fai un giro di pieghe circolari: con una “marisa” prendi la pasta dall’esterno e portala al centro dell’impasto. Fai un paio di giri e poi lascia di nuovo a lievitare per 45 minuti.
Ripeti l’operazione per altre due volte.
Completato la lievitazione del terzo giro di pieghe metti l’impasto, che da molliccio e appiccicoso sarà diventato più compatto e setoso, nel FORNO SPENTO con la LUCE ACCESA per la lievitazione.
Ci possono volere dalle 4 alle 5 ore, dipende dal microclima della vostra cucina.
Lascia lievitare fino al raddoppio dell’impasto.
Considera che se usi il lievito di birra ridurrà i tempi di lievitazione.

Quando l’impasto è arrivato a lievitazione ribaltalo su una spianatoia infarinata, dividilo in tre parti e inseriscile dentro uno stampo da plumcake foderato di carta forno una attaccata all’altra.
Lascia di novo lievitare per un paio di ore circa o fino a che l’impasto non è giunto al bordo dello stampo.
Spennella con latte e cuoci in forno ventilato per 10 minuti a 200°C e per altri 25 minuti a 180°C.
Controlla che il pancarrè non scurisca troppo in cottura altrimenti coprilo con un foglio di alluminio.

Lascia raffreddare il pancarrè fuori dallo stampo sopra una griglia.

Per il panino:

Salta in una padellina le verdure insieme all’aglio affettato e soffritto leggermente con olio extra vergine Toscano IGP.
Taglia le fette di pancarrè e ottieni dei cerchi con un coppapasta da 10 cm. circa e deponile in una padellina leggermente unta di olio extra vergine di oliva Toscano IGP fino a che sul pane si sarà formato una pellicina.
Cuoci le uova con un filo d’olio evo inserendole dentro il coppapasta appoggiato sulla padella in modo che siano contenute all’interno e risultino rotonde.
Componi il tramezzino aggiungendo una maionese o una crema di legumi, le erbette e l’uovo fritto.