Torta salata di zucchine e piselli

Ingredienti

Per il guscio di pasta
300 g. di farina tipo 0
50 ml. olio extravergine di oliva IGP Toscano
Acqua q.b
Un pizzico di sale
3 g. di lievito di birra
In alternativa a questa pasta puoi usare un foglio di pasta sfoglia rettangolare già pronta

Per il ripieno

2 zucchine verdi fiorentine
200 g. di piselli freschi
1 cipollotto fresco
100 g. di Taleggio o formaggio a pasta morbida
200 g. di albume d’uovo o 2 uova intere
30 g. di parmigiano grattugiato
Sale, pepe, noce moscata
Olio extravergine di oliva IGP Toscano

 

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la pasta che servirà da guscio: setaccia la farina insieme al sale e aggiungi l’olio evo e infine un bicchiere di acqua dove avrai sciolto il lievito di birra.
Impasta bene fino ad ottenere un panetto liscio e piuttosto elastico aggiungendo acqua al bisogno.
Stendi l’impasto in forma rettangolare spesso circa un paio di centrimetri.
Fodera l’interno di uno stampo da plumcake con carta forno e poi inserisci l’impasto facendolo aderire bene alle pareti fino quasi al bordo e togli la pasta in eccesso.
Distendi la pasta avanzata con il matterello e dividila in strisce che ti serviranno per guarnire la torta.
Con i rebbi di una forchetta bucherella la pasta e lasciala a lievitare per almeno un’ora al caldo e coperta con un canovaccio umido.

In una padella versa un filo di olio evo e affetta il cipollotto, anche la parte verde, e poi spadella velocemente le zucchine tagliate a cubetti e i piselli aggiungendo un pizzico di sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
Fai andare a fuoco veloce per qualche minuto aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.

Monta a neve ferma gli albumi.
In una ciotola versa le verdure spadellate, taglia a cubetti il formaggio, aggiungi il parmigiano grattugiato, i tuorli se vuoi, condisci con un filo di olio evo e mischia.
Alla fine aggiungi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente con un mestolo di legno facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto dentro lo stampo con la pasta, non raggiungere il bordo. Ripiega la pasta delicatamente verso l’interno sulle verdure e guarnisci con le strisce come fosse una crostata.
Spennella con un goccio di latte e inforna a 180°C per 40 minuti circa o fino a che la crosta sarà dorata.