Ingredienti per 6 persone

500 g pici di semola di grano duro essiccati
130/140 ml di Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP
90 g di pane raffermo
450 g di alici fresche pulite a filetti
1 limone
6 rametti di finocchietto o prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 piccolo peperoncino
chicchi di melograno
sale e pepe

Procedimento

Mettete a bollire un ampia casseruola d’acqua, salare e cuocete i pici (ci vorranno circa 20 minuti).
Condite i filetti di alici con 20/30 g d’olio e un pizzico di sale. Lasciatele marinare.

Nel frattempo, frullate o tritate il pane a coltello, e fatelo abbrustolire in una padella con circa 60 ml d’Olio Extravergine di Oliva Toscana IGP e uno spicchio d’aglio. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate in modo che diventi dorato, croccante, ma non si bruci. Mettete da parte.
Nella padella scaldare 40/50 ml di olio, versate la metà delle briciole di pane, la buccia del limone grattugiata e metà del finocchietto o prezzemolo tritato, il peperoncino tagliato in due e i filetti di alici. Fate insaporire a fuoco basso.

Quando la pasta è ancora al dente, scolatela, tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Finite la cottura in padella insieme alla salsa, facendo insaporire alcuni minuti. Se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Servite decorando con l’altra metà delle briciole e del finocchietto o prezzemolo tritato. Guarnite il piatto con qualche chicco di melograno.