Filetto di Merluzzo croccante su letto di patate e fioretti di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 patate novelle con buccia (100 g ciascuna)
  • 200 g di fioretti di cavolfiore
  • 4 filetti di merluzzo fresco da 150 g l’uno
  • sale grosso dell Himalaya
  • prezzemolo tritato q.b
  • farina q.b
  • pepe bianco in grani
  • olio extravergine di oliva Toscano IGP Colline di Firenze
  • fumet di merluzzo

 

Preparazione:

Tagliare le patate in quarti alte quanto una moneta e sbollentare per due minuti velocemente in acqua salata. Sbollentare anche i fioretti di cavolfiore e raffreddare velocemente, infarinare i filetti di merluzzo quindi saltare in padella calda capace con olio extravergine di oliva delle colline di Firenze, iniziando dalla parte della pelle. Girare il filetto, fino a rosolarlo completamente tornando con la pelle sul fondo della padella, salare con sale grosso dell’ Himalaya e pepare con i grani di pepe bianco quindi aggiungere le patate e i fioretti di cavolfiore, prezzemolo tritato e sfumare con il fumet ottenuto dalle lische del merluzzo stesso. Stufare velocemente e ridurre fino a giusta consistenza, quindi aggiustare le verdure sul piatto di portata, porvi sopra i filetti di merluzzo e condire con un filo del suddetto olio.