Ingredienti: 3 albumi

80 g di pecorino toscano grattugiato

pangrattato

pepe nero

olio Toscano IGP.

Montate a neve ben ferma gli albumi, unite il formaggio e mescolate con attenzione. Spolverate e pepe. Con un cucchiaino prendete una dose di composto grande quanto una noce, rotolatela nel pangrattato e dategli forma sferica. Intanto avrete messo sul fuoco un pentolino con abbondante olio extravergine di oliva ( si frigge col metodo “ad immersione”) e quando è ben caldo ma non troppo, inserite le vostre bomboline nell’olio e lasciate cuocere per un paio di minuti, rigirandole. Appena han preso colore uniforme tiratele fuori e mettetele su un foglio di carta da cucina. Sono pronte per essere servite come antipasto o come “secondo” svelto e leggero insieme ad un bel piatto di insalatine fresche e croccanti.