Bignè all’olio extra vergine IGP toscano con ricotta e strigoli glassati al taleggio
Ingredienti per 20 bigné:
Per la pasta choux:
- 100 ml di acqua
- 60 di olio extra vergine di oliva IGP Toscano
- 1 pizzico di sale
- 130 g. di uova (2 uova grandi intere)
Per la farcitura:
- 250g. di ricotta di mucca fresca
- 200 g. di strigoli lessati e sgocciolati
- 30 g. di formaggio pecorino grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe
Per la glassa:
- 100 g. di taleggio
- 100 ml di panna da cucina
- 1 cucchiaino di olio extravergine IGP Toscano
- Noce moscata
- Pepe nero
Preparazione:
Pasta choux
In un pentolino col fondo spesso portate a bollore l’acqua, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Appena vedrete bollire unite la farina in un colpo solo e mescolate con un cucchio di legno fino a che la no si sarà formato una pastella piuttosto solida. Cuocete per un altro paio di minuti, sempre mescolando, e quando la pastellà si staccherà dal pentolino spegnete.
Lasciate raffreddare per qualche minuto e cominciate ad unire le uova, una per volta frullando con le fruste elettrice. Non aggiungete l’altro uovo fino a che il precedente non sarà completamente assorbito. Quando il composto sarà bello liscio, un nastro, mettetelo in una sac à poche con una bocchetta liscia e formate i bigne su una placca del forno rivestita di carta forno.
Distanziate bene i bignè perchè in cottura di espanderanno.
Cuocete nel forno già a 180°C per 15 minuti fino a quando i bignè saranno ben sviluppati e di un bel colore dorato.
Lasciateli 3 minuti dentro al forno spento con lo sportello aperto e poi lasciateli raffreddare definitivamente su una griglia.
Farcitura
Sminuzzare con la mezzaluna gli strigoli, unirli alla ricotta, al formaggio grattugiato, spolverare con una abbondante grattugiata di noce moscata, pepe nero e sale.
Amalgamate bene formando una crema liscia e infilatela in una sac à poche.
Glassa
In un padellino sciogliete, a fiamma bassa, il taleggio tagliato a pezzettini con la panna da cucina e il cucchiaino di olio evo mescolando con un mestolo di legno fino a che diventi una crema liscia.
La glassa dovrà essere preparata dopo che i bignè saranno stato farciti e usata prima che si raffreddi completamente.
Assemblamento
Forate il fondo dei bignè e farciteli con la sac à poche, riempiteli bene.
Con un cucchiaio versate sopra ogni bignè un po’ di glassa e lasciarla solidificare del tutto.
Servire dopo aver fatto riposare i bignè un paio di ore in fregorifero.