PASTA CON PESTO DI CAVOLO NERO E SPECK

Un primo piatto delizioso e sano che unisce sapori intensi e ingredienti freschi di stagione.
Questa ricetta è perfetta per coloro che cercano un pasto nutriente e gustoso, ideale per una cena in famiglia o con amici.
Il cavolo nero, ricco di vitamine e antiossidanti, si regala completamente al pesto, mentre lo speck, con il suo sapore affumicato e la sua sapidità, aggiunge un tocco di contrasto ed un sapore rustico a questa ricetta. Protagonista assoluto, alla base di ogni buon pesto, l’olio. L’ Olio extravergine di Oliva Toscano IGP, tra i prodotti tipici Toscani più conosciuti, tenace e profumato, con l’equilibrio del suo gusto fruttato si declina perfettamente per legare il pesto di cavolo nero.
Questo piatto è facile e veloce da preparare e sarà sicuramente un successo sulla vostra tavola. Scoprite come preparare questa deliziosa ricetta seguendo le istruzioni dettagliate di seguito.

Rossella Cosentino

Ingredienti

300 g cavolo nero (peso da crudo)
140 g Olio extravergine di Oliva Toscano IGP (più quello per decorare alla fine)
30 g parmigiano grattugiato
30 g noci
15 g pinoli
sale (1 cucchiaino raso)
pepe (un pizzico)
noce moscata (1 pizzico)
1 spicchio aglio
320 g pasta (tipo rigatoni)
150 g speck

Strumenti

Mixer
Padella

Preparazione

Prepara per prima cosa il pesto di cavolo nero: lava le foglie eliminando le parti più legnose. Lascia sbollentare con poca acqua ed un pizzico di sale in un tegame per circa 10 minuti.
Scola le foglie e mettile in un mixer e tritale grossolanamente, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti: l’olio, il sale, un pizzico di pepe e di noce moscata, le noci, i pinoli ed il parmigiano grattugiato.
Aziona il mixer a scatti continui, in modo che il pesto rimanga granuloso e non si formi, invece, una crema.
Taglia lo speck a pezzetti e rosolalo in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo lessa la pasta e scolala al dente. Rimettila nel tegame e amalgama con il pesto di cavolo nero a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungendo poca acqua della cottura della pasta che avrai tenuto da parte.
Puoi scegliere se aggiungere lo speck direttamente nel momento in cui la si amalgama con la pasta oppure puoi aggiungerlo sopra, dopo avere impiattato. In entrambi i casi, completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servi.

Autorizzazione MASAF D.M. N.0652578 del 20/12/2022.