14/06/2019

FILETTO DI MERLUZZO CON CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI

 

Filetto di merluzzo saltato con caponatina di melanzane e peperoni

 

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro

Qualche pomodorino datterino

1 cipolla rossa fresca

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva IGP Toscano

Per la caponatina:

1 melanzana oblunga viola

1 peperone rosso

2 coste di sedano con le foglie

1 cipolla rossa fresca

Un bicchiere di passata di pomodoro

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di uvetta sultanina

1 cucchiaio di pinoli

Qualche foglia di basilico fresco

½ bicchiere di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sale fino

Pepe nero macinato fresco

Olio extra vergine di oliva IGP Toscano

Preparazione:

Pulire accuratamente i filetti: non togliete la pelle ma controllate che non ci siano rimaste lische. Se ci fossero armatevi di pazienza e toglietele ad una ad una con una pinzetta.

Una volta puliti a dovere lasciateli in poca acqua fredda fino alla cottura.

Lavate la melanzana e tagliatella a cubetti di circa un centimetro. Mettete i cubetti in un colino e cospargeteli di sale fino, aggiungete un piatto sopra e un peso per far si che l’acqua di vegetazione fuoriesca dai cubetti.

 Nel frattempo tagliate a piccoli pezzi il peperone, il sedano e la cipolla e tenetela da parte.

 In una padella grande aggiungete abbondante olio di oliva e cominciate a friggere le melanzane. Una volta ben colorite toglietele dal fuoco e lasciatele a scolare su carta assorbente.

 

Nella stessa padella, avendo cura di togliere l’olio di frittura in eccesso, cominciate a soffriggere la cipolla, il peperone e il sedano. Soffriggete a fuoco veloce e aggiungete un pizzico di sale. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete le melanzane precedentemente fritte, l’uvetta sultanina, i pinoli, le olive, un paio di foglie di basilico sminuzzate grossolanamente   e i capperi e fate soffriggere sempre velocemente.

Aggiungete lo zucchero di canna e una volta sciolto sfumate con l’aceto di vino.

 

Fate sfumare bene l’aceto e poi aggiungete il bicchiere di passata di pomodoro e un altro bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa quindici/venti minuti aggiustando di sale se necessario (di solito i capperi dissalati cedono ancora sale e puo’ non essere necessario aggiungerne ancora).

In una padella antiaderente tagliate a fettine sottili la cipolla  e soffriggetela in olio extra vergine IGP Toscano insieme ai pomodorini (interi ma forati con i rebbi della forchetta) e allo spicchio d’aglio: lasciate cuocere aggiungendo acqua se necessario a fiamma bassa fino a che i pomodorini sono morbidi e grinzosi.

Aggiungete i filetti di merluzzo e cuoceteli due minuti per lato aggiustando di sale e pepe.

Servire i filetti con la caponatina.

 

 

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