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17/05/2019

RISOTTO CON ASPARAGI E MOUSSE DI MOZZARELLA DI BUFALA ALL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA IGP TOSCANO

 

Per  4 persone

INGREDIENTI:

250 g. di riso Arborio

1 mazzetto di asparagi

1 cipolla rossa piccola

250 g. di mozzarella di bufala

10 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano

Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la parte più dura e legnosa dgli asparagi e lasciatela da parte per fare il brodo di cottura del riso.

Lasciate una decina di asparagi interi e tagliate il resto a piccoli pezzi.

Affettata la cipolla a fettine sottili.

In una padella capiente tostate il riso per alcuni minuti e poi mettetelo in un piatto.

Fate soffriggere la cipolla insieme agli asparagi in olio extra vergine di oliva IGP Toscano, quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso tostato e mescolate con un cucchiaio di legno .

Aggiungete il brodo, che avrete fatto con le code degli asparagi e dovre avrete scottato per pochi minuti gli asparagi intereri,  e lasciate bollire dolcemente aggiustando di sale e pepe.

Continuate a cuocere il riso mescolando e aggiungendo poco brodo per volta fino a cottura.

Nel bicchiere del mixer versate la mozzarella di bufala a piccoli pezzi, l’olio e 4 cucchiai di acqua di governo della mozzarellla e frullate il tutto fino ad ottenere una spuma morbida e gonfia.

Prima di togliere dal fuoco il riso aggiungete la metà della spuma di mozzarella e mantecate.

Impiattate con un cucchiaio di spuma di mozzarella e olio extra vergine IGP Toscano e gli asparagi interi finendo di condire con una spolverata di pepe e due gocce di olio.

 

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