03/04/2019

TAGLIATA DI CARCIOFI SALTATI CON CODE DI GAMBERO ED EMULSIONE DI ACQUA DI POMODORO ED EVO TOSCANO

 

Per 2 persone

4 carciofi morelli sardi

10 code di gambero fresche sgusciate

1 pomodoro rosso maturo

1 cucchiaio di curcuma

Farina di riso

Olio extra vergine di oliva IGP Toscano

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

Sale  e pepe

½ limone

 

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne dure e le punte.

Tagliate a metà e togliete l’eventuale pelurie interna e lasciateli a lavare in una ciotola d’acqua fredda e il succo del mezzo limone.

Pulite le code di gambero e togliete il filo dell’intestino se presente, infarinatele con la farina di riso e sale e friggetele in olio evo per un paio di minuti per lato. Lasciateli da parte e cominciate a tagliare i carciofi in fettine sottili. Cuoceteli per qualche minuti in olio con il trito di prezzemolo e aglio aggiustando di sale.

In una pentolina mettete un bicchiere di acqua e bollite il pomodoro spezzato in quattro parti per dieci minuti aggiungendo un pizzico di sale. Scolate l’acqua di cottura e lasciatela riposare prima di emulsionarla (in un barattolino di vetro con il coperchio) insieme a 20 g. di olio extra vergine di oliva IGP Toscano fino ad avere una crema gonfia e vaporosa.

Nel frattempo impiattate:  in un coppapasta mettete i carciofi in modo che rimangano uniti, appoggiate sopra le code di gambero, condite con l’emulsione di acqua di pomodoro e spolverate con una macinata di pepe.

 

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